quy trình sản xuất rượu vodka có quá trình lọc với than hoạt tính

Để có được vodka ngon và đạt tiêu chuẩn các yêu cầu về nguyên liệu trong sản xuất rượu vodka yêu cầu khắt khe như: Cồn tinh luyện được lấy từ nguyên liệu có chứa tinh bột như gạo, ngô, khoai tây,các loại ngũ cốc hoặc từ nguyên liệu có chứa đường và có độ tinh sạch rất cao.Tại các nhà máy sản xuất vodka,cồn nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong những thiết bị hình trụ đứng và được làm bằng thép không rỉ đặt ở những nơi thoáng mát. Để hạn chế tổn thất rượu trong quá trình bảo quản,các nhà sản xuất có thể sử dụng bẫy rượu được lắp đặt tại đỉnh của các bồn chứa
Nước: Độ cồn của vodka thường là 40%, 45%, 32.5%, 29.5% nên nước là thành phần chiếm hàm lượng cao nhất trong sản phẩm. Trong sản xuất vodka,người ta chỉ sử dụng nước mềm với độ cứng không vượt quá 1mg đương lượng/l.

Sử dụng phương pháp lọc khí nào trong công đoạn sản xuất rượu Vodka?

Bước 1: Phối trộn

Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị cồn tinh luyện, nước sạch, và các nguyên luyện phụ. tùy theo tỉ lệ phối trộn mà nồng độ vodka sẽ thay đổi. khi phối trộn cồn tinh luyện với nước sẽ xảy ra hai hiện tượng cần quan tâm là sự tỏa nhiệt và sự giảm thể tính. Cần phải tính toán thật kỹ để thành phẩm có được các chỉ tiêu mong muốn.

Bước 2: lọc khí và lọc cồn

Việc đầu tiên ở bước này là cần có một không gian sạch để phối trộn cồn tinh luyện, dùng các túi lọc khí đặt ở những nơi có luồng không khí thường xuyên đi qua như cửa sổ, lỗ gió, phí trên trần nhà kết hợp gắn các lọc hepa nhằm ngăn chặn bụi bẩn, phấn hoa hay lông thú để có một không gian sạch.

Trong quá trình phối trộn cồn tinh luyện với nước va các nguyên phụ liệu, hỗn hợp có thể lẫn các tạp chất dạng lơ lửng nên cần sử dụng phương pháp lọc để loại bỏ các tạp chất đó, phổ biến nhất là sử dụng vật liệu lọc gồm cát và sỏi, hoạt động theo nguyên tắc một dòng hoặc hai dòng.
 

Bước 3 Xử lý bằng than hoạt tính:

giúp cho vodka thành phẩm có độ trong suốt,ngoài ra than hoạt tính còn hấp thụ các chất độc ảnh hưởng không tốt đến mùi vị sản phẩm. trong quá trình phản ứng than hoạt tính còn xúc tác phản ứng chuyển hóa ethanol và một số tạc chất có trong rượu để tạo thành acid hữu cơ. các acid này có tác dụng với rượu tạo nên một số este ảnh hưởng tốt đến hương vị vodka.

Bước 4: Lọc và hiệu chỉnh độ cồn:

Trong quá trình lọc với than hoạt tính một số bụi than bị lẫn vào sản phẩm, nên cần thực hiện lọc tách cặn than. tiếp theo, kiểm tra nồng độ cồn của sản phẩm, nếu độ cồn nằm ngoài giới hạn cho phép, ta cần sử dụng nước sạch hoặc cồn tinh luyện để điều chỉnh lần cuối cùng.